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PARASITOSIS, GASTRONOMIC TOURISM AND FOOD IDENTITIES: A PUBLIC HEALTH
PROBLEM IN MAZATLÁN, SINALOA, MEXICO
 

PARASITOSIS, TURISMO GASTRONÓMICO E IDENTIDADES ALIMENTARIAS: UN PROBLEMA
DE SALUD PÚBLICA EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO

Autores: Mayra I. Grano-Maldonado & Roberto Antonio Mendieta-Vega

Localización: Neotropical Helminthology, 2019, 13(2), jul-dic:203-225.

ABSTRACT

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This work presents interdisciplinary research that develops theoretical, analytical and interpretative perspectives for the study of food, health, nutrition and culture in Latin America particularly in the port and tourist city of Mazatlan, Sinaloa, Mexico. The theoretical views and methodological routes start from considering that foods are transmitters of culture, foods are carriers of meaning, provide nutritional properties and are important attributes of culture. The literature review identified a variety of species of potentially zoonotic fish-borne pathogens in aquatic hosts which are common in all coastal communities in the world, highlighting the risk of consuming raw fish in the transmission of parasites and possible zoonoses with human association. Likewise, the anthropological vision of food with respect to social identities and gastronomic tourism is critically exposed, emphasizing the experience shared by Latin American coastal and tourist countries such as Peru, Chile and Mexico, regarding the consumption of uncooked marine food such as oysters and Ceviche (raw fish marinated in lemon). In addition, the difficulties of diagnosing human infections with helminths such as: nematodes and cestodes transmitted by fish to humans are analysed. The requirements for an integrated approach to avoid infection are discussed. It is concluded that a) nematodiosis and cestodiasis transmitted to human from fish may constitute a public health problem in these communities; b) effective regulations should be adopted to prevent infection; c) people should refrain from eating raw or undercooked fish dishes, however the regional food identify may suggest otherwise; d) an intensive campaign should be undertaken to alert people to food risk.

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Keywords: food – gastroenteritis – gastronomic tourism – parasites – helminths – socioculture

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RESUMEN

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Este trabajo presenta un avance de investigación interdisciplinaria que desarrolla perspectivas teóricas, analíticas e interpretativas, para el estudio situado de la alimentación, salud, nutrición y la cultura, en Latinoamérica, particularmente en el puerto y ciudad turística de Mazatlán, Sinaloa, México. Las miradas teóricas y las rutas metodológicas parten de considerar que, además de los evidentes aportes nutricionales, los alimentos son portadores de significados, entendidos éstos como atributos conferidos culturalmente. La revisión bibliográfica identificó una variedad de especies de patógenos potencialmente zoonóticos, transmitidos por peces en hospedadores acuáticos que son comunes en comunidades costeras del mundo, destacando la importancia del consumo de pescado crudo en la transmisión de parásitos y posible zoonosis con afección al humano. Asimismo, se expone críticamente la visión antropológica de la alimentación con respecto a las identidades sociales y turismo gastronómico, enfatizando la experiencia compartidas por países latinoamericanos costeros y turísticos como Perú, Chile y México, respecto al consumo de alimentos marinos no cocidos como ostiones y el ceviche. Además, se analizan las dificultades de diagnóstico de infecciones humanas con helmintos como nematodos y cestodos transmitidos por peces al ser humano, y se discuten los requisitos para un enfoque integrado para evitar la infección, concluyendo que; a) la nematodiosis y cestodiasis transmitida por peces humanos puede constituir un problema de salud pública en dichas comunidades; b) se deben adoptar regulaciones efectivas para prevenir la infección; c) las personas deben abstenerse de comer platos de pescado crudos o poco cocidos; d) se debe emprender una campaña intensiva para alertar a las personas sobre las conductas de riesgo de alimentación.

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Palabras clave: alimentación – gastroenteritis – turismo gastronómico – parásitos – helmintos –sociocultura

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